GEO17 lyo 10D
Stamm Geotrichum Candidum, gefriergetrocknet, Typ Schimmel, mit Penicilium Candidum kombinieren. 1 Beutel = 10 D (Dosis) für etwa 1'000 l.
GEO17 lyo 10D ist eine gefriergetrocknete Reifungskultur auf Basis von Geotrichum candidum und wird als wesentliches Element bei der Käseoberflächenreifung eingesetzt. Die Kultur wächst sehr schnell auf der Käseoberfläche und zeigt einen synergistischen Effekt beim Einsatz in Kombination mit Penicillium candidum.
GEO17 unterstützt eine rasche Entsäuerung durch den Abbau von Milchsäure und trägt zu einer kontrollierten Oberflächenflora bei. Die enzymatische Aktivität ist moderat, während die Aroma- und Geschmacksbildung gezielt gefördert wird. Zudem hilft die Kultur, das Erscheinungsbild der Rinde zu verbessern, die Proteolyse zu reduzieren und unerwünschte Kontaminanten zu kontrollieren. Ein Beutel mit 10 D (Dosen) ist für den Einsatz bei rund 1’000 Litern Milch ausgelegt.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Produkttyp: Reifungskultur
- Mikroorganismus: Geotrichum candidum
- Darreichungsform: Gefriergetrocknet (Lyophilisat)
- Anwendung: Oberflächenreifung von Käse
- Kombinierbar mit: Penicillium candidum
- Eigenschaften: Schnelles Wachstum, kontrollierte Rindenbildung, Aromaförderung
- Dosierung: 1 Beutel (10 D) für ca. 1’000 l Milch
- Verpackung: Beutel
